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酱酒为何要重阳下沙?-葡京娱乐场699709.com-www.11679.com新葡京

2017-10-30 08:36      字号:【】【】【】    浏览:

重阳节了,你们要干吗呢?登高、赏秋、观菊、吃糕?别记了,九九登高日,重阳下沙时就像春季是一年之初,重阳下沙就是酱酒生命的出发点。

重阳下沙——何为“下沙”?

沙是酱香酒建造质料高粱的一种说法,因为茅台镇正宗酱酒的质料为白缨子糯高粱。它颗粒小,丰满,呈酱赤色,偶合的是,那取赤水河河沙的色彩十分相似,以是当地人皆称其为“沙”。

酱香型白酒消费的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放造酒的主料——高粱。

重阳下沙——何为好“沙”?

正在质料挑选上,正宗的酱酒会挑选茅台地产的白缨子糯高粱。这类高粱只正在茅台镇特有的天气,泥土及水份下栽种消费,其颗粒坚固丰满,粒小皮厚,富含单宁,利于多轮次蒸煮,出酒率高,因为那无独有偶的质料,茅台镇酱酒才有了纯粹的酱香味,也是其弗成复制的缘由之一。

重阳下沙——为什么选正在重阳?

由于赤水河谷夏日雨多,水土流失形成水质欠好,且本地气温高达35至40度, 下粮淀粉含量下,如收堆、下窖升温过猛,死酸幅度过大,不利于酿酒。

到了阴历玄月,气温降至25度阁下,赤水河水量是一年最好的时刻,清澈见底,当地高粱也快成熟,种种酿造情况具佳,故此时最先下沙酿酒的第一轮次最为相宜。

别的有专家学者从传统文化的角度去阐释:

玄月初九为六合至阴之时,男人们此时用火来蒸煮食粮,构成了坤(天)下坤(天)上的泰卦卦象,就让这些酿酒的沙具有了泰卦的特性。这些沙正在具有泰卦特性酒曲的感化下,便会酿造出具有泰卦特性的酒。

同时,用火(为离卦)来将水(为坎卦)烧开去冲刷和蒸煮做酒的质料,很天然的构成了下离(水)上坎(火)的既济卦象,《易经》中如许论述既济卦:下离上坎,坎为火、离为水,火往下润,水往上炎,势不两立的两个事物而相资。卦中六爻中,阴阳平衡,两两响应,并各得其位(阳正在奇数位,阴正在偶数位),是一个完好协调的卦象,是一个灵通、融会的卦象。

经由过程师法六合之讲而酿出来的酒,自然而然天具有了泰卦和既济卦的特性:温和、顺爽、绵厚、康泰,能够让人身心协调、到达物我两忘的巧妙地步。

关键词:    泉源:淘最琼浆  
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(责任编辑:程亚利)
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