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酒庄酒可否成为中国高端白酒新的表达方式?-新莆京注册-xpj5com新葡京app

2018-08-28 07:55      字号:【】【中-xpj5com新葡京app】【】    浏览:

从2012年下半年中国白酒行业泛起断崖式下跌,到2015年白酒行业显现弱势反弹,再到2017年真正确认行业苏醒并再次进入上升通道,中国白酒正式进入了新的增进周期。

此次周期显现出几个新的特性,并激发了行业思索:一线名酒的快速规复和三四线的弱势生长,会可致使行业集中度的进一步提拔?快速上涨和上市白酒企业市值频频爬升,中国白酒代价的天花板正在那里?大规模工业化消费所致使的白酒同质化,会否使严峻依靠风土的中国白酒落空特征?多年来致力于国际化的中国白酒,终究以甚么姿势和天下名酒停止对话?

沈酒计谋协作峰会

8月25日,笔者正在列入的“中国沈酒之旅”和“经销商计谋协作峰会”上好像得到了一些启示。“酒庄”这一被以为是水货的观点,早在2011年便得到了海内白酒企业的正视和研讨。跟着2014年“中国白酒酒庄同盟”的建立和2017年中国酒业协会“白酒酒庄酒推介会”正在上海的召开,白酒酒庄的观点正在快速落地,而白酒酒庄的尺度也正在抓紧研讨和制定傍边。据相识,致力于成为“中国酒庄酒指导品牌”的沈酒,也是到场尺度草拟的成员之一。

中国白酒从农耕时期的家庭作坊式小规模消费,到计划经济时期的集中化消费,再到经济时代的工业化大规模消费,曾经走过了从产物到品格、从品牌到效劳的生长进程。无论是产品质量照样品牌数目、无论是市场规模照样合作格式皆发作了天崩地裂翻天覆地的转变。经由几个轮次的周期式生长,中国白酒好像碰到了新的瓶颈:白酒消费者“断代”风险、产物同质化征象、国际化历程受阻等抵牾络续凸显。

而白酒酒庄形式的鼓起和鞭策,好像为白酒行业的生长供应了新的动能,这不然则行业观点的简朴提炼,更是白酒内在的极大雄厚;不只是顺应市场竞争的需求,更是白酒素质回归的途径。

白酒产区:白酒酒庄的物质基础和合作壁垒

白酒,作为农作物深加工的产品,严峻依赖于本地的天气、物产、水土以至是民风、情面。而这些身分皆极为奇特且弗成复制,那使得中国白酒正在口感、香气上作风悬殊。一样是浓香,苏皖区域的浓香白酒固然正在口感上绵甜温和,但香气其实不像川派浓香白酒那样芳香浓重;一样,固然同属于北方酒系,陕西的凤喷鼻挺秀高峻陡峭,回味甘润挺爽,正在口感、香气方面大大区分于山西的幽香。

沈酒地点的“中国白酒金”三角要地,被行业称之为“酒窝子”,不管天气、水源、农作物(酿酒质料)消费照样微生物情况,皆有着得天独厚的自然上风,这不然则生长白酒酒庄极为主要的物质基础,借果其奇特而成为了酒庄酒品牌合作的自然壁垒——究竟结果酒庄形式能够复制,而酒庄天文的复制绝无可能。

事实上,白酒产区所承载的绝不仅仅是酿酒情况,照样生态旅游、有机农业等复合型家当共同发展的根蒂根基,这些配合组成了中国的酒庄文化。

沈酒酒庄固态发酵车间

酿造体式格局:白酒酒庄的奇特基因和性格

跟着社会的快速生长,酿酒人材、酿酒手艺和酿酒质料的正在空间上的活动曾经不是题目,那一方面极大低落了白酒酿造的门槛,另一方面也使本该丰富多彩的“白酒性格”变得“千人一面”,产物同质化征象变得愈来愈严峻。白酒酒庄尺度的提出,将大大改进那一局势。

凭据沈酒酒庄的引见,沈酒的酿造,从质料的选用到酿造工艺的把控,无一不严格执行酒庄的尺度。酿酒所需求的糯白高粱一律产自泸州当地,虽本钱奋发,但粒儿小、皮厚、富含收链淀粉,是“沉香沈酒”弗成短少的物资物质基础。而曾经申报了国家专利的“沉香型白酒”酿造武艺,则是正在两位国宝级巨匠赖高淮、沈怡芳的通力合作下,推陈出新的结果。奇特酿酒武艺孕育出的“沉香沈酒”,沉香出俗,醇厚绵苦,成为中国白酒香型疆土和高端白酒格式中的新面孔。

国宝级巨匠赖高淮泥像

从名酒到名师 酒庄酒更夸大个性化

中国白酒从来不缺名酒和名师,但相对、、等一系列耳熟能详的名酒来讲,周恒刚、季克良、赖高淮等巨匠的名字对消费者来讲则略显生疏。夸大品牌,淡化酿酒师,那是白酒工业化大规模消费配景下一定发生的征象。进入酒庄时期,夸大的是产物的下品格和稀缺性,而酿酒巨匠、调酒巨匠的个性化和品牌化是白酒酒庄没法绕开的途径。

无论如何夸大地理位置和微生物情况的重要性,卓着的酿酒师和调酒师都是一款白酒的魂魄,由于他们不只是白酒品格的包管者,更是白酒性格的塑造者。正在工业化消费的大配景下,白酒性格的独特性才是真正稀缺和珍贵的,那是中国白酒个性化、高端化以至是奢侈品化的中心。正在飞天茅台价钱络续创出新高的状况下,下品格“沉香沈酒”可以或许与之不相上下并获得市场的承认,便足以阐明巨匠的重要性。

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酒庄一角

酒庄酒能够才是真正“走出去”的中坚气力

白酒酒庄的降生,使酿酒不再是一个纯真的酿酒环节。 作为国际化的通用言语,酒庄不只改动了传统酿酒工业生产形式,借以奇特的生态环境,优良的酿酒资本,奇特陈腐的酿酒影象,推陈出新的立异勇气,组成弗成复制的酒庄中心消费资本,再经由过程酿酒资本的建立和酒庄产物的差同化打造,实现以白酒消费为中心的地区家当综合体,提拔整体企业品牌价值。

放眼国际,任何一个国际名酒取胜的要害皆不单单是品格自己。而白酒酒庄酒,从地理位置到生态环境,从酿酒工艺到生产方式,从文明传承到巨匠立异,无一不不是彰显中国文化和高端品格的最好载。从这个意义上道,酒庄酒能够才是中国白酒真正“走出去”,取国际名酒停止对话的中坚气力。

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